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以龙眼为原料,研究了加工过程中龙眼汁酸化和浓缩对龙眼喷雾干燥的影响.结果表明:在打浆时添加龙眼果肉质量的0.05%～0.10%的柠檬酸,将龙眼汁浓缩至固形物含量为36%进行喷物干燥可获得满意的结果.
酸化及浓缩对龙眼粉加工的影响
【摘 要】
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以龙眼为原料,研究了加工过程中龙眼汁酸化和浓缩对龙眼喷雾干燥的影响.结果表明:在打浆时添加龙眼果肉质量的0.05%～0.10%的柠檬酸,将龙眼汁浓缩至固形物含量为36%进行喷物干
【机 构】
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广西大学食品科学与工程系
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2002年5期
【基金项目】
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广西农业厅资助项目
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