【摘 要】
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<正> 四川泡菜已有1700多年历史。其香气浓郁,质地嫩脆,酸咸适度。蔬菜原料经乳酸发酵后,含有0.4％～0.8％的乳酸,可以开胃,解油腻,也可较好地保存蔬菜中的维生素C,深受人们的喜爱
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<正> 四川泡菜已有1700多年历史。其香气浓郁,质地嫩脆,酸咸适度。蔬菜原料经乳酸发酵后,含有0.4％～0.8％的乳酸,可以开胃,解油腻,也可较好地保存蔬菜中的维生素C,深受人们的喜爱。但多年来泡菜都是家庭自泡自食,未进行商品化开发。利用现代包装材料、真空技术和罐藏原理,将传统坛装泡菜后续加工制成袋装泡菜清洁卫生,携带方便,开袋即食。 1 主要原(?)材料 1.1 原料 凡是组织紧密,质地脆嫩,肉质肥厚,无病虫害,无腐烂的新鲜蔬菜如萝卜、胡萝卜、大头菜、苤蓝、青菜头、菊芋、嫩姜、大蒜、蒜苔、薤、豇
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