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[目的]为冬小麦的高产优质栽培提供理论依据。[方法]以超高产中筋冬小麦品种鲁麦22和高产优质强筋冬小麦品种烟农15为试材，采用池栽方式进行研究。[结果]开花后14d内烟农15蛋白质及其组分的积累与种鲁麦22没有显著差异，开花14d后积累加快，含量显著高于鲁麦22。起身期追施氮肥显著影响籽粒游离氨基酸的积累与供应；开花期追氮导致谷蛋白含量降低；与挑旗期相比，拔节期追氮使谷蛋白的积累受到较大影响，谷蛋白大聚合体含量显著降低；以挑旗期追氮对籽粒蛋白质及其各组分以及谷蛋白大聚合体的积累最有利，其次是拔节期追施氮肥