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研究了用酶解法提取榛子仁油的工艺，并通过正交试验对工艺进行了优化。结果表明，酶解提取榛子仁乳液油的最佳工艺为：酶用量1500 IU／g，pH7．0，温度45℃，在离心速率为3000r／min的搅拌下酶解2h，榛子仁油的提取率为89．70％。
榛子仁乳液分离蛋白酶解提取油脂工艺的研究
【摘 要】
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研究了用酶解法提取榛子仁油的工艺，并通过正交试验对工艺进行了优化。结果表明，酶解提取榛子仁乳液油的最佳工艺为：酶用量1500 IU／g，pH7．0，温度45℃，在离心速率为3000r／min的搅拌下酶
【机 构】
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蚌埠学院食品科学与工程系
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2006年5期
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