【摘 要】
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针对传统速溶茶加工工艺会导致速溶红茶风味品质有很大损失的问题,以对芳香物损失最为严重的真空浓缩工序进行研究,采用固相微萃取（SPME）,结合GC-MS分析红茶提取液浓缩前后中的
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针对传统速溶茶加工工艺会导致速溶红茶风味品质有很大损失的问题,以对芳香物损失最为严重的真空浓缩工序进行研究,采用固相微萃取（SPME）,结合GC-MS分析红茶提取液浓缩前后中的特征挥发性芳香物（VFCs）,比较VFCs浓度的变化.结果表明：红茶茶汤中6种VFCs经浓缩后均有不同程度的损失,经综合分析,确定苯甲醛、芳樟醇和水杨酸甲酯为红茶茶汤中的VFCs,本研究为后续研究提供了方向.
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