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鲜食玉米适时采收是确保优质高产的重要环节。采收过早籽粒尚未充实，产量低，食用价值低；采收过晚灌浆已到完熟期，籽粒变硬失去鲜食的意义，糯玉米变成了硬玉米，甜玉米则籽粒皱缩皮变厚。只有掌握好最佳采收期，才能使鲜食糯玉米香而糯，甜玉米脆而甜，受到消费者欢迎，市场旺销，卖上好价钱。由于玉米果穗有多层苞叶，采摘时要求带苞叶—起采摘才能起到保鲜、卫生、耐运输的作用。采收果穗时不可能将每只果穗剥开苞叶看后再采，所以—般只能综合运用下面几条标准酌情采收。