质量关系一个企业的效益，代表一个企业的形象：新世纪、新形势，赋予了粮食工作新的“内涵”。粮油检化验工作的任务也更繁重、更艰巨。粮食的质量（即粮食的营养品质、食用品质、卫生指标、储藏品质、工艺品质等），直接影响到人们的身体健康、国家声誉、企业效益，消费者利益。做好新形势下的粮油质检工作、具有重大的战略意义。
　　一、充分认识新形势下粮油质检工作的重要作用
　　（一）检化验工作是粮油收购的“总阀门”。粮油收购是粮油储存、加工、销售等环节的前提和基础，做好收购粮油的检化验工作，是做好整个粮食工作的关键。
　　 1、检化验工作是执行国家政策的有力保证。国务院出台的“三项 政策”中规定。国有粮食收储企业必须常年常时挂牌敞开收购农民余粮。不得拒收、限收和停收：这就要求收粮人员面对“常时收粮、工作量大”的实际，掌握好检化验知识与技能，操作娴熟，应对自如，确保售粮群众来得愉快。走得满意，交粮顺利。
　　2。检化验工作是依质论价的可靠依据。去年为加大农业种植结构的 调整力度，适应市场经济需求，国家粮食局又颁布了包括普通小麦、强筋小麦、弱筋小麦。普通玉米、工业用玉米等在内的新的粮油质量标准。在这个新标准中。增加了玉米容重、小麦粉降落数值、面团稳定时间等理化检验指标，这就要求质检人员加强理论学习与实际操作，尽快适应业务需要、建立快速、科学。准确的质量等级评价方法，最大限度地防止因验质不准确而导致论价不合理现象。
　　3。检化验工作是粮油安全储藏的前提条件。去年国家颁布的新的粮油质量标准。早籼稻和春小麦退出了保护价的收购范围，收粮人员要根据对所售粮食的检验。准确判断其品种及分类，确定是否予以收购。同时。对水分、杂质或不完善粒等严重超标的粮油坚决不予收购，确保粮油在整个储藏过程中的安全。
　　（二）检化验工作是反映储存粮油陈化和稳定状况的“晴雨表”。
　　1。检化验工作可及时反映粮食在储藏期间的陈化状况，为是否需要轮换提供参考。粮食在储藏期间，随着时问的延长。由于酶的活性减弱，呼吸降低，原生质胶体结构松弛，理化性状改变，从而出现陈化现象。除小麦外、大多数粮食储藏一年。即有不同程度的陈化现象，尤其是成品粮比原粮更容易陈化。 粮食陈化的生理生化变化，无论是含胚与不含胚的粮食。主要表现为酶的活性和代谢水平的变化、储粮脂肪的水解、游离脂肪酶的逐步增加、淀粉酶活跃、 储粮淀粉分解为麦芽糖和糊精，还原糖增加、蛋白质的水解变性、游离氨基酸的上升等。因此。建立以检验储粮品质为主的粮油品质评价体系至关重要。通过对粮食感官特征的变化。粮食生理指标的变化。基本营养成分的变化。粮食流变学特性的变化等相应指标的检化验。就可较有效、及时、准确。全面地反映储粮的陈化程度，为是否需要轮换提供参考，做到有计划地推陈储新，避免造成不应有的损失。
　　2。检化验工作还可及时反映粮食在储藏期间的稳定状况。以便采取相应的储粮技术和处理措施：粮食在储藏期间。受温度、湿度、气体、微生物、虫害、仓房条件等外界因素的影响，使粮食的储藏稳定性下断变化。在变化过程中。粮粒的形态。色泽、气味等均不同程度发生变化，粮粒的干粒重、容重会逐步降低，散落性也逐步下降，吸水量、延伸性，降落数值等物理特性逐渐变小。因此，通过对粮粒外观和所含化学成分的检化验，就可判断储粮的稳定程度。特别是当储粮发热。虫霉侵害、霉变时。其检化验结果与正常值反差更大。
　　（三）检化验工作是人们健康的“保护神”。人们在膳食中摄取营养物质、满足感官需要的同时，不可避免地摄人粮食及食品中存在的有害物质，如粮食本身含的有害物质、残留农药 等，如果粮食存储单位对国家规定的“粮油储藏技术规范”执行不力，或保管措施下当，造成粮食的发热。霉变。则这种霉变的粮食中就会含有大量的微生物致病菌及霉菌素等。特别是受污染。生霉严重的玉米、花生等粮油，含黄曲霉毒素Bl（简称AFTB1）的量则更大。另外，青霉、镰刀菌、葡萄状穗霉也极易因储粮水分过高和保管不善产毒很多。它直接关系到人们的身体健康。
　　二、我国粮食检化验工作的现状与存在问题
　　（一）我国的粮食质量管理体系还不够健全。粮食质量的监督与管理既有政府行为。又有企业自身行为。必须同对发挥政府与企业的积极性。一方面应该加强市场的监督与管理，另一方面应该健全粮食系统内部的质量管理体系。目前，国家对粮食质量的监督与管理采取了一定的宏观调控措，但收效还不理想，大多单凭粮食部门自身力量，很难达到顶期效果。
　　（二）粮食质检人员素质还偏低。目前，粮食存储企业的质检人员技术普遍较低。特别是县及以下粮食企业，只能进行简单的出人库定等、常规物理品质检验，多数还无力开展难度较大的品质检验工作。
　　（三）检化验仪器。设备不完善。多数粮食存储单位的经费一般都很紧张。有的也舍不得在这方面投资，导致了检化验仪器设备的配备相对不足。即使有，也比较陈旧。检化验结果的准确率也不够理想。类似粉质仪这类价格昂贵的仪器，单位更是无力购置。使得去年国家颁布的新粮食质量标准在具体实施上难度很大。（四）质检工作的重要性与必要性，还没有引起个别单位领导的足够重视。在向市场经济转轨过程中，由于粮食检验住往不为本部门创造直接的经济效益（尤其是卫生指标的检测）。因此粮食检验验不受重视的现象仍在个别单位存在。有的还比较突出。同时。而对汹涌的国际化大潮带来的影响也没肯定足够的认识在对质检工作的要求和管理上仍比较粗放，与新形势不相适应。
　　三、加强新形势下粮食质检工作应采取的几项措施
　　当前，我们正面临着粮食行业大变革，国际国内的粮食形势将发生前所未有的变化。这其中既有良机，更面临着挑战。粮食质量检验工作要适应这种变化和挑战。笔者认为需加强以下几个方面的工作：
　　（一）思想观念要与新形势的具体要求相适应：有关领导和业寻人员要对新形势的严峻性和复杂性有充分的认识。从思想观念上彻底摒弃老的思维模式，树立大市场。大流通的工作新思路，从思想和行动上支持。热爱稂油检化验工作。
　　（二）加强我国粮食质量管理体系建设。粮食流通过程囊括了收购、储藏、运输、加工、锖售等诸环节。而质量管理体系在其中起着重要的作用。要进一步加强市场的监管力度。健全粮食系统内的质管体系，形成政府与企业同抓共管的“合力”。要在尽快制定和修订国家及行业标准。为依质论价奠定基础的前提下，抓紧制定粮食法规和新的粮食质量管理法规，从总体上建立起有法可依，领导重视。有质检队伍、有经费保证的粮食质量管理体系。
　　（三）加强人本管理，提高粮油质检人员的业务水平。做任何一项工作，人的因索是第一位的。面对新的粮食形势。要建立一支数额足。索质高、能战斗的检化验队伍，让那有知识。懂业务、具专长、素质高的技术人员充实到质检队伍中来。要采取经常化。多渠道、多形式的技术培训和技术交流，建立检化验人员的资格考核制度和职称评定、适时轮换制度。不断提高从业人员的索质。以保证国家标准及有关技术规范的贯彻执行。适应新形势的需要。
　　四、要充分发挥新形势下粮食质检工作的重要作用。
　　1、指导作用。粮食质检工作要正确指导粮食收购时的分级定等、依质论价、分类储存；正确指导粮食的安全储存、科学储存、适时轮换、推陈储新，避免损失；按粮食的用途和市场需求，正确指导合理用粮、满足不同消费，为企业赢得效益；正确指导粮食生产、促进品种结构调整、保证生产符合最终使用品质的产品。
　　2、监督作明。粮食质检工作的监督怍用与它的指导作用是相统一的。就是要加强收购、储藏、运输、加工、销售的各个环节的监督管理、确保粮食最佳用途的实现：
　　3、评价作用。粮食质检工作要及时对粮食及其成品的品质优劣程度和所含的理化成分及营养价值作出评价，对粮食贸易分歧作出客观、科学、公正的裁定。
　　4、保障作用。粮食质检工作也应及时检测粮食自身所带毒索、农药污染、储期发热霉变产毒、化学防治药剂残留等相关卫生指标。保障人民身体健康；在粮食大市场、大流通、大贸易的背景下，保障人民群众不受诸如“抛光大米”、“毒油”等假、伪、劣粮油的危害。实现用粮安全。