【摘 要】
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研究不同保鲜剂组合处理对番茄保鲜效果的影响。分别进行以下处理:乙烯吸收剂和臭氧组合处理,1-MCP和臭氧组合处理,乙烯吸收剂（EA）和1-MCP及臭氧组合处理,以不进行三者处理为对
【机 构】
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青岛农业大学食品科学与工程学院,国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）
【基金项目】
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山东省农业重大应用技术创新项目子课题(SDNYCX-2015-ZD06-02);山东省现代蔬菜产业技术体系(SDAIT-05-21);山东省高等学校科技计划项目(J14LE11);青岛市科技计划项目(14-2-4-71-jch);青岛农业大学高层次人才科研基金(631207);国家星火计划重点项目(2015GA610006);天津市农业科技成果转化与推广项目(201502030;2016020
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研究不同保鲜剂组合处理对番茄保鲜效果的影响。分别进行以下处理:乙烯吸收剂和臭氧组合处理,1-MCP和臭氧组合处理,乙烯吸收剂（EA）和1-MCP及臭氧组合处理,以不进行三者处理为对照。臭氧间隔处理浓度为17.14 mg/m3,时间15 min,用微孔膜包装,每袋7.5 kg,于（10±1）℃下贮藏。并通过测定番茄硬度、呼吸速率、营养成分、代谢产物、酶活性和香气含量等指标来确定处理番茄的最佳的保鲜剂组合。结果表明:与其它处理相比,采用O3+EA+1-MCP处理可较好地保持番茄硬度,抑制呼吸,减缓可滴定酸、可溶性固形物、维生素C和番茄红素含量的降低,抑制丙二醛的积累、抗坏血酸过氧化物酶和过氧化物酶的活性,保持番茄的香气含量。O3+EA+1-MCP处理对番茄具有良好的保鲜效果。
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