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板栗深加工过程中普遍存在褐变问题，为减轻板栗深加工过程中的褐变程度，通过采用不同的熟制方法，进行了划口炒制不同时间、不划口炒制不同时间、低温蒸气烘烤和煮制不同时间对小包装栗仁褐变程度影响试验。结果表明：95~98℃纯净水煮制9min处理的栗仁褐变程度最低。
不同熟制方法对小包装栗仁褐变程度影响试验
【摘 要】
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板栗深加工过程中普遍存在褐变问题，为减轻板栗深加工过程中的褐变程度，通过采用不同的熟制方法，进行了划口炒制不同时间、不划口炒制不同时间、低温蒸气烘烤和煮制不同时间对小
【机 构】
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遵化市林业局,河北栗源食品有限公司
【出 处】
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河北林业科技
【发表日期】
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2013年6期
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