【摘 要】
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为了充分萃取西瓜汁的香气成分，避免萃取方法及条件对西瓜汁香气成分分析的影响，本研究优化了前处理方法中P＆T的时间和温度、SPME中的萃取纤维、温度和时间，并将这两种方法的萃取
【机 构】
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北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室/食品添加剂与配料北京高校工程研究中心
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为了充分萃取西瓜汁的香气成分，避免萃取方法及条件对西瓜汁香气成分分析的影响，本研究优化了前处理方法中P＆T的时间和温度、SPME中的萃取纤维、温度和时间，并将这两种方法的萃取效果进行了比对分析。研究表明，P＆T的平衡温度50℃、吹扫时间30min能达到最佳的萃取效果；SPME优化的最佳萃取条件是：CAR／DVB／PDMs纤维、平衡温度40℃、平衡时间40min。这两种方法的对比研究表明，SPME对西瓜汁的萃取效果明显优于P＆T。
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