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通过燕麦香葱味曲奇的试制试验,根据对感官品质及其影响因素的研究,确定原辅料的最佳处理方法和产品的最佳配方。其最佳配方为:燕麦粉碎粒度为100目添加量40%,香葱粉的添加量为8%,所用油脂为黄油与色拉油的混合比例为95:5。
香葱味燕麦曲奇的研制
【摘 要】
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通过燕麦香葱味曲奇的试制试验,根据对感官品质及其影响因素的研究,确定原辅料的最佳处理方法和产品的最佳配方。其最佳配方为:燕麦粉碎粒度为100目添加量40%,香葱粉的添加量
【机 构】
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北京农业职业学院
【出 处】
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价值工程
【发表日期】
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2013年35期
【基金项目】
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北京农业职业学院技术研发与示范推广基金项目(XY-YF-11-14)的部分研究成果
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