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目的:探讨木耳菌糠超临界CO2流体萃取的最佳工艺条件及萃取液的化学组成.方法:以萃取率为指标,在单因素试验基础上进行四因素三水平L9(34)正交试验确定最佳萃取工艺条件,利用气质联用仪对萃取液的化学成分进行分析.结果:最佳提取工艺条件为萃取压力30 MPa、萃取温度45℃、物料粒度60目、夹带剂体积400 mL,在此工艺条件下萃取率为3.25%.萃取物的化学成分主要由醇、醛、酮、酯、甾类组成,含量最高的三种化合物分别是亚油酸甲酯(5.56%)、藿烯酮(5.26%)、3,5-胆甾烷二烯-7-酮(4.05%)