【摘 要】
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为加深对三穗麻鸭的基础研究,完善对三穗鸭蛋的客观评价,以三穗鸭蛋为研究对象,通过国标、气相色谱法、电感耦合等离子体发射光谱法和荧光光度法等方法,对贵州三穗特色麻鸭蛋
【机 构】
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贵州大学贵州省发酵工程与生物制药省级重点实验室,贵州大学酿酒与食品工程学院
【基金项目】
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贵州省科技支撑计划项目(编号:黔科合支撑[2017]2555);贵州省三穗县科技项目(编号:三穗科合字第[2016]003号);贵州大学研究生创新基金;贵州大学研究生特色食品加工创新工作站科学技术研究基金(编号:GDTSSPGZZ201703)
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为加深对三穗麻鸭的基础研究,完善对三穗鸭蛋的客观评价,以三穗鸭蛋为研究对象,通过国标、气相色谱法、电感耦合等离子体发射光谱法和荧光光度法等方法,对贵州三穗特色麻鸭蛋进行水分、粗蛋白含量、氨基酸组成及其含量、粗脂肪含量、脂肪酸组成及其含量、胆固醇含量和钙、锌、镁、铁、铜、锰、硒7种矿物质含量的测定,并采用国际上通用的WHO/FAO氨基酸评分模式、化学评分、致血栓指数等评价方法对氨基酸和脂肪酸进行科学评价。得出三穗麻鸭蛋粗蛋白含量11.97%,粗脂肪含量12.81%,胆固醇含量498.55mg/100g,钙含
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