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选取不同搅打阶段的蛋液制成蛋糕,通过成品蛋糕的比容,芯部结构,口感外观及其综合品质,选取最佳的鸡蛋搅打阶段。试验结果表明,蛋液的搅打为细腻泡沫的竖直峰状时,蛋糕的品质最佳。
鸡蛋搅打对海绵蛋糕品质的影响研究
【摘 要】
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选取不同搅打阶段的蛋液制成蛋糕,通过成品蛋糕的比容,芯部结构,口感外观及其综合品质,选取最佳的鸡蛋搅打阶段。试验结果表明,蛋液的搅打为细腻泡沫的竖直峰状时,蛋糕的品质
【机 构】
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漯河医专食品营养系
【出 处】
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现代面粉工业
【发表日期】
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2014年02期
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