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为了比较贵州关岭牛、安格斯牛及贵州关岭牛×西门塔尔杂交牛(简称杂交牛)的肉品质,试验参照《畜禽肉质的测定》(NY/T 1333-2007)方法分别对3个品种牛的肉质(肉质性状和肌肉营养成分、氨基酸、脂肪酸、微量元素和B族维生素)进行测定和分析.结果表明贵州关岭牛、杂交牛、安格斯牛胴体等级均为优级.贵州关岭牛肌肉的剪切力、失水率、滴水损失、锌元素均显著高于杂交牛和安格斯牛(P0.05);多不饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸的含量均低于杂交牛和安格斯牛,但差异不显著(P>0.05).说明贵州关岭牛具有生产优质牛肉的潜力.