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采用离子注入法对一株自黎族酒曲中分离得的酵母TQ601诱变选育，通过乳酸培养基、产酸培养基和TTC上层平板初筛，再经果汁发酵复筛，并用气相色谱法测定果酒中高级醇含量，得到16株菌，其中TQ105菌的高级醇产量降低了34．5％。为防止发生回复突变，选择TQ111菌对其进行紫外诱变以巩固诱变效果。最终得到7株菌高级醇的产量均低于原始菌种TQ601，而且遗传稳定性较好。