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酚类物质是存在于大部分酒中的风味物质,对酒风味品质控制具有重要意义。酒体中的酚类物质组成及含量存在很大区别,本文对酒中酚类物质的来源、含量、化学组成对酒品质的影响及控制策略进行综述,为研究白酒酚类差异的产生原因及控制方法提供思路。
酚类对酒的风味影响及白酒酚类控制策略
【摘 要】
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酚类物质是存在于大部分酒中的风味物质,对酒风味品质控制具有重要意义。酒体中的酚类物质组成及含量存在很大区别,本文对酒中酚类物质的来源、含量、化学组成对酒品质的影响
【机 构】
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中南林业科技大学,中南林业科技大学食品科学与工程学院,华泽集团有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2019年18期
【基金项目】
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湖南省科技计划项目(2017SK2192);华泽集团有限公司产学研项目(2018430001000135);湖南省研究生科技创新项目(CX2017B413)
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