【摘 要】
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水产品丰富的营养价值及其特殊的口感和风味,丰富了人们日常饮食,而人们对水产品的需求也日益增加。冷冻是水产品保藏的手段之一,冷冻贮藏方式对水产品运输和保藏具有重要意
【机 构】
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生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心渤海大学食品科学与工程学院; 杭州海关; 中国农村技术开发中心; 浙江兴业集团有限公司; 中国计量大学生
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水产品丰富的营养价值及其特殊的口感和风味,丰富了人们日常饮食,而人们对水产品的需求也日益增加。冷冻是水产品保藏的手段之一,冷冻贮藏方式对水产品运输和保藏具有重要意义,但产品在冷冻过程中容易受到冰晶带来的机械损伤,造成贮藏过程中品质劣变,降低营养价值,所以水产品在冷冻时采用先进的冷冻技术或保鲜剂细化冰晶,使冰晶分布均匀,降低损伤,维持水产品在贮藏过程中的品质,从而达到在大批量流通过程中保持良好的品质。因此,该文通过新型冷冻技术与传统冷冻技术对比,影响冷冻水产品品质的因素和冷冻水产品品质保持三方面进行阐述,总结了这三方面的发展现状以及取得的成果,最后对未来冷冻水产品冷冻保鲜技术进行了展望,以此为未来水产品的贮藏保鲜研究提供充足的理论基础。
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