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以木薯淀粉为原料，以筛选到的耐高温酵母为菌种，进行高温浓醪发酵酒精工艺条件的研究。经单因素、正交实验，得到最佳工艺为：按1：2的料水比，经液化糖化后，冷却到37℃，调pH为4．0，加入0．10％尿素，接种量为5％，发酵64h，最高酒度可达15．54％vo1。
木薯淀粉高温浓醪发酵酒精工艺的研究
【摘 要】
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以木薯淀粉为原料，以筛选到的耐高温酵母为菌种，进行高温浓醪发酵酒精工艺条件的研究。经单因素、正交实验，得到最佳工艺为：按1：2的料水比，经液化糖化后，冷却到37℃，调pH为4．0，加入0．10％
【机 构】
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广西科学院国家非粮生物质能源工程技术研究中心,广西大学生命科学与技术学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2009年9期
【基金项目】
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国家科技支撑计划课题（2007BAD75B05）,国际科技合作项目（2008DFA30710）,桂科院研（0701）.
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