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利用中性蛋白酶和枯草杆菌对大豆蛋白进行复合酶解，通过单因素试验确定枯草杆菌发酵的最佳条件为：种龄18h；以2％的蔗糖作为碳源；初始pH7．0；接种量在8％；摇瓶装液量50mL／250mL，转速为160r／min；30℃下发酵36h：发酵液的水解度可达38．82％．比优化前提高了21．1％。纳豆激酶的相对活力为4．8IU／mL发酵液。