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人的五味酸甜苦辣咸,感知味觉是每一个健康人都拥有的功能,味觉是亲密的知觉.感知觉是人类最初级的心理过程,其他一切心理活动都是在感觉获得的基础上产生.感觉按照刺激的来源可分为三大类,其中味觉感官接受外部的刺激,直接反映外界事物特性的外部感觉.给予咽部味觉刺激,可促使咽部在皮质相应面积增加.一些脑卒中患者长期留置鼻饲管,这类患者往往缺乏来自经口味觉刺激.由于味觉的相应缺失,患者可能产生较严重的脑功能障碍.本文针对味觉感应、传递、产生及味觉在大脑认知功能的定位进行综述.