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海胆，属无脊椎动物中最高级的一门——棘皮动物门的海胆纲。观其外形，很象陆上的刺猬，全身长满棘刺，身体呈球形、半球形或心形。海胆棘的粗细、长短、多少和排列的形式，随种类而有所不同。棘长基本与其内径相等，可自由转动。活体的壳色和棘刺的颜色有紫黑、灰紫、紫色、褐色、红色等。海胆不仅经济价值高，也是人们喜爱的海产观赏动物。