【摘 要】
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根据浓香型大曲酒窖池微生物培养理论技术，对影响白酒发酵功能茵群生长代谢的窖泥的营养成分、水分及微生物区系等进行补给、调节，提高了窖泥活性、窖泥功能茵的数量和质量，总菌
【机 构】
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绵阳市丰谷酒业有限责任公司,四川理工学院生物工程系
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根据浓香型大曲酒窖池微生物培养理论技术，对影响白酒发酵功能茵群生长代谢的窖泥的营养成分、水分及微生物区系等进行补给、调节，提高了窖泥活性、窖泥功能茵的数量和质量，总菌数提高了0．5×10^10-1．5×10^10个/g干土；杆菌数提高了0．4×10^9～0．9×10^9个／g干土。浓香型大曲酒的优质品率也有较大提高，优级率提高了8．35％，一级率提高了7．13％。
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