【摘 要】
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掐酒操作是白酒生产中一个重要环节，它是平衡原酒中香与味的关键。一直以来，我厂所产原酒一直按照传统“掐头去尾取中段”的方法来截取。近期，我厂将“掐酒”环节操作进一步细化
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掐酒操作是白酒生产中一个重要环节，它是平衡原酒中香与味的关键。一直以来，我厂所产原酒一直按照传统“掐头去尾取中段”的方法来截取。近期，我厂将“掐酒”环节操作进一步细化，在保持“掐头去尾取中段”的基础上，将中段馏分进一步细化分段截取。经过对比，细化分段截取后，原酒的优质酒率和优质酒产量均较传统“掐头去尾”的方法有所提高。
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