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GC／O（gas chromatography—01factometry）技术是一种将气相色谱和人体感官相结合的分析方法，主要应用于各种食品的气味分析。介绍了GC／O的工作原理和分析方法，着重介绍了利用GC／O技术研究白酒的特殊气味成分，该技术将在中国白酒的气味活性物质研究和白酒生产研究中发挥更大的作用。