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用纯种内江小公猪加工腊乳猪食品，体重以28 d断奶后屠宰时活重4～5 kg为宜。在成品腊乳猪的亚硝酸盐含量中，乳猪自身产生部分占21.77%,而加工过程中添加进去的亚硝酸盐产生的残留量占总量的78.23%。在生产中，主要考虑降低或取消在腊乳猪加工过程中添加进去的亚硝酸盐用量。
低硝盐生产腊乳猪食品试验
【摘 要】
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用纯种内江小公猪加工腊乳猪食品，体重以28 d断奶后屠宰时活重4～5 kg为宜。在成品腊乳猪的亚硝酸盐含量中，乳猪自身产生部分占21.77%,而加工过程中添加进去的亚硝酸盐产生的残留
【机 构】
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西南科技大学
【出 处】
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绵阳经济技术高等专科学校学报
【发表日期】
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2001年1期
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