茶叶的种类有很多：红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、沱茶、紧压茶等等。各种茶的形态各异：条形、片形、针形、砣形、砖形等等。
　　不论是何种、何形的茶叶，鉴别都要经过两个阶段：干看——冲泡前的干品观察；湿看——冲泡后的鉴别。
　　干看：取茶叶样品，置于掌中观察其外形、色泽、老嫩程度、净度，再闻闻其香气、品品其滋味。
　　湿看：将3克左右的茶叶用150～180毫升的开水冲泡，闻其香气、品其滋味、观其汤色、看杯底的茶叶。把冲泡后的茶叶摊平观察：茶叶有明显的网状叶脉，支脉与支脉之间彼此相互联系，叶片边缘有明显的锯齿，接近叶柄处逐渐平滑。
　　茶叶的种类不同，质量不同，干看和湿看的标准很多，不及细说。但须注意鉴别假茶叶和废茶叶。假茶叶是用貌似茶叶的树叶子制成的；废茶叶则是用冲泡过的茶叶重新干燥制成的。两者都没有茶叶的香味。假茶叶还可能有青草的气味或异味。
　　劣质茶、陈茶与好茶、新茶的鉴别比较困难，冲泡后的茶香味浓淡、茶水味道如何、有无茶香回味、茶水是否透明清亮，都是鉴别的内容。