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对旅游地而言,饮食景观是美食资源永续存在的一种形态;对旅游者来说,饮食景观既是旅游地有形符号的展示,又是无形符号的体验①。因此,饮食景观是游客在旅游过程中通过符号的感知、符号的生产和消费、符号的传播等过程主动构建的旅游地美食标识。本文在充分界定美食旅游、饮食旅游、饮食景观等概念的基础上,以符号学实践理论为依托,从游客视角去解读美食符号建构的主观和客观因素,为全面认识饮食景观的构成要素和建构过程提供了研究思路。