火龙果-蓝莓复合果酒发酵工艺研究

来源 :菏泽学院学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wuln2909

【摘要】

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以火龙果和蓝莓为原料,对火龙果-蓝莓复合果酒的发酵工艺进行了研究.探讨了火龙果-蓝莓果汁混合比、初始糖含量、初始pH值、酵母接种量、发酵温度及发酵时间对复合果酒发酵效

【作者】

：

和晶亮

【机构】

：

河南工程学院资源与环境学院

【出处】

：

菏泽学院学报

【发表日期】

：

2017年5期

【关键词】

：

火龙果草莓复合果酒发酵

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以火龙果和蓝莓为原料,对火龙果-蓝莓复合果酒的发酵工艺进行了研究.探讨了火龙果-蓝莓果汁混合比、初始糖含量、初始pH值、酵母接种量、发酵温度及发酵时间对复合果酒发酵效果的影响,并通过正交实验对复合果酒发酵工艺进行了优化.结果表明,火龙果-蓝莓复合果酒最佳的发酵工艺条件为：火龙果、蓝莓果汁体积比为1 ： 1,初始发酵糖度为20% 为22°C,

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