【摘 要】
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以会宁当地优质苦荞为原料,采用Box-Behnken试验设计和响应面法,研究苦荞萌发过程对其营养成分(尤其是芦丁、烟酸)含量的变化及感官综合指标的影响。结果表明:在培养温度25℃
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以会宁当地优质苦荞为原料,采用Box-Behnken试验设计和响应面法,研究苦荞萌发过程对其营养成分(尤其是芦丁、烟酸)含量的变化及感官综合指标的影响。结果表明:在培养温度25℃、培养时间50h、湿度85%、pH5.8的条件下,产品中芦丁含量达到19.54mg/g,比萌发开始时提高了3.17%;烟酸含量达到0.164mg/g,比原料中烟酸含量增加了0.103mg/g;且感官指标达到最优。
Using hullier high-quality buckwheat as raw material, the effects of bitter buckwheat germination process on the changes of nutrition components (especially rutin and niacin) and sensory index were studied by Box-Behnken experimental design and response surface methodology. The results showed that the content of rutin in the product reached 19.54mg / g at the temperature of 25 ℃, the culture time of 50h, the humidity of 85% and the pH value of 5.8. The content of rutin in the product increased by 3.17% and the content of niacin reached 0.164mg / g, nicotinic acid content than the raw material increased 0.103mg / g; and sensory indicators to achieve the best.
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