近两年，市场优质生姜价格较高，而当年采挖集中上市时价格却不是很高。因此，如果将其储藏起来越过冬天，待来年卖鲜姜或是卖姜种价值会提高1～2倍。
　　采挖生姜最好在植株上部开始枯黄、根茎充分膨大老熟时，选择晴朗天气，块茎干燥不带泥时采收，摘去茎叶，剔除瘟姜、次姜以及受机械损伤的姜，挑选肥厚、无病虫害的姜进行储藏。储藏前先将挑选的姜块薄薄地摊开，晾晒1～2天，待生姜表面水分蒸发后再储藏。生姜属喜暖怕冷植物，储藏中必须掌握好以下技术才能安全过冬。
　　一、储藏方法
　　1. 就地留储过冬法
　　所谓留储法就是让生姜留在地里过冬。一是在11月下旬～12月上旬将地里的生姜隔一厢挖一厢，使其间隔开一些，然后将另一厢的病虫姜挖除，保留健壮的姜并割掉姜叶。二是在行间理沟，将理起的土培在保留的姜厢上，沟的深度比姜底部稍低，形成里高外低让积水能自然流出。三是用新地膜将留姜地全覆盖，四周扎严实，以防雨水、雪水浸入。根据气温加盖谷草或草帘等调节温度。
　　2. 地下窖储过冬法
　　选择地下水位低、排水良好、土质结实的地方挖窖。姜窖与红薯窖一样可立可卧。窖的大小以能储藏 800～1000千克生姜为宜。地窖挖好后，先用稻草或艾叶 硫黄50克将地窖烧熏1遍，熏后封闭2～3天后打开窖门，通风放气几天后再将储藏的生姜放入。每窖不能装得过满，以地窖容量的70%为宜。生姜入窖后，要经常调节好窖内温、湿度。生姜入窖初期要打开窖门通风换气，严冬季节要紧闭窖门，但窖门上方要留一个窗口以便于通风。
　　3. 厢框控温储藏法
　　在室内用水泥、砖块等材料砌成厢框，高1.5米左右。砌好后，将严格挑选的生姜小心放入其中，上面用草帘或麻袋覆盖。一般要把室温控制在18℃左右，气温下降后可增加覆盖物保温，气温过高时可减少覆盖物散热降温。
　　4. 室内沙土储藏法
　　在室內选通风干燥、温度较高的地方，先在底层铺放10～12厘米厚的沙土，然后放一层生姜，按一层沙一层生姜堆放5～6层，最后在上面和四周用干稻草或麻袋覆盖即可。
　　二、注意事项
　　掌握好储藏环境的温、湿度最为关键。
　　生姜适宜的储藏温度为15℃左右，低于10℃姜块易受冻，受冻的姜块在升温后易腐烂；温度过高会导致姜腐病等病害蔓延，腐烂会更为严重。
　　储藏适宜的相对湿度为90%～95%，湿度过大，有利于病菌繁殖而导致腐败；湿度过小，则会造成姜块失水、干缩，降低鲜用品质。
　　储藏时要经常检查生姜是否有腐烂现象，如果发现有烂姜，要立即清除，并撒上生石灰。
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