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概述了当前大曲白酒酒曲微生物、酒醅微生物、窖泥微生物的研究情况,以及当前对酿酒微生物的研究方法,并对酿酒微生物研究进行了分析和展望。为白酒生产中酿造微生物的研究提供思路,为白酒的理论与实践研究奠定基础。
中国白酒酿酒微生物研究概述
【摘 要】
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概述了当前大曲白酒酒曲微生物、酒醅微生物、窖泥微生物的研究情况,以及当前对酿酒微生物的研究方法,并对酿酒微生物研究进行了分析和展望。为白酒生产中酿造微生物的研究提
【机 构】
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湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北稻花香酒业股份有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2020年5期
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