【摘 要】
：
水分活度是影响生鲜面货架期的关键指标,山梨糖醇作为水分调节剂常被用来降低产品的水分活度。为延长生鲜面的货架期并改善面条品质,以水分活度、水分分布、色泽、蒸煮品质、
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目“小麦加工过程流变学性质变化的分子基础”(U1404331),河南省教育厅重点技术研究项目“小麦麸皮预处理新技术”(13B550948)
论文部分内容阅读
水分活度是影响生鲜面货架期的关键指标,山梨糖醇作为水分调节剂常被用来降低产品的水分活度。为延长生鲜面的货架期并改善面条品质,以水分活度、水分分布、色泽、蒸煮品质、质构品质、菌落总数等为指标,研究了热处理及添加不同质量分数的山梨糖醇对生鲜面品质及货架期的影响。结果表明:热处理及添加不同质量分数的山梨糖醇可以协同降低生鲜面的水分活度,增加结合水的含量,热处理后面片的总色差降低,且在同一热处理温度下,随着山梨糖醇质量分数的增加总色差也呈降低的趋势;98℃下随着山梨糖醇质量分数的增加生鲜面的蒸煮损失率先增加后降低
其他文献
2010年以来,广州都市农业发展步伐不断加快,生产空间布局不断优化,发展功能逐渐完善,基本符合广州国家中心城市的发展定位,但"大都市小农业"的发展格局,都市农业规模小、产值
曼氏裂头蚴病由曼氏迭宫绦虫的幼虫引起的一种重要的食源性人兽共患寄生虫病,呈世界性分布,在我国分布广泛,对人类健康造成一定威胁。本文从曼氏迭宫绦虫的生活史、人感染曼
<正>随着市场经济逐步建立与完善,政府部门与企业的关系开始发生变化,由管理转向服务,而民间社会团体的作用则越来越大,如规范企业行为、协调行业矛盾、指导企业经营活动等。
筒仓卸料时贮料作用在仓壁上的动压力出现骤然增大及震荡分布的现象,采用室内模型试验法和离散单元法,通过改变筒仓高径比来研究贮料在静态储粮状态和卸料过程中的力学行为,
首次报道了吉林省公主岭地区野生传粉昆虫--北方切叶蜂(Megachile manchuriana Yasumatsu)的形态特征、生物学特性、传粉行为以及影响种群数量变动的主要因子.
以碳化硅纤维为代表的新型特种纤维具有良好的性能,在航空航天、军工武器装备等高科技领域备受关注,作为一种战略储备性新材料,我国正在加大部署和投资力度。新型特种纤维及
吉亚2号亚麻新品种是以K6897为母本,黑亚3号为父本杂交育成.经过3年省区域试验:平均原茎产量5 532.7 kg/hm2,比对照(黑亚3号)提高13.06%,长麻率为16.41%,比对照提高2.57个百
稻瘟病菌存在不同的生理小种（或株系）。不同小种对不同水稻品种的致病力不同，不同抗病品种抵抗的小种数量和种类（抗谱）也不同，抗病品种抗谱广。试验筛选出Pi—z^t、pi-b、Pi—z、Pi
<正>青少年运动员是我国竞技体育后备人才的根基,"其文化教育和学习质量,不仅与未来职业前景、体育事业可持续发展有关,而且是直接决定其能否参赛的关键因素"。鉴于文化学习