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研究总结了夏季生产山西醋的发酵规律.提出渡夏措施、合理调整原料配比、降低淀粉浓度、控制发酵温度和水份.论述了安全渡夏的关键因素.
山西醋夏季发酵规律的探讨
【摘 要】
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研究总结了夏季生产山西醋的发酵规律.提出渡夏措施、合理调整原料配比、降低淀粉浓度、控制发酵温度和水份.论述了安全渡夏的关键因素.
【机 构】
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山西省新绛汾雁酒粗限公司
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2001年8期
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