阳光和煦的5月，万物生机勃发，也是野菜生长旺盛的时期。40年前我们因生活所迫去吃野菜，20年前我们想要忆苦思甜来尝野菜，今天我们再次吃野菜，是因为营养。有时候市场上野菜的价格甚至比普通菜还要高，哪些野菜可以食用，怎样才能吃出健康美味呢？
　　香椿豆腐丸子
　　香椿是深受人们青睐的春季时令佳蔬，含有香椿素，可健脾开胃、增加食欲，它富含的维生素E，有抗衰老和补阳滋阴的作用。
　　用料：
　　香椿50克，猪肉馅100克，豆腐100克，葱、姜少许，花生油2小勺，盐1小勺，生抽1小勺，香油1小勺，醋1/2小勺，胡椒粉1/4小勺。
　　做法：
　　1.香椿清洗干净，用滚热的开水汆烫，捞出后用冷水冲洗并沥干水分，剁成细末儿。
　　2.在肉馅里加入生抽、花生油和香油，顺一个方向搅打上劲。
　　3.豆腐清洗干净，用手捏碎碾细，倒入肉馅中，加入盐、剁碎的香椿末儿和切碎的葱、姜末儿，继续顺一个方向搅拌均匀。
　　4.将拌好的肉馅取一小团放掌中团圆做成丸子，放入盘中备用。
　　5.锅中烧水，水还未沸腾时，将丸子放入锅中，小火慢慢加热，待丸子浮出水面，即可关火，水中加入少许盐、醋和胡椒粉调味即成。
　　荠菜鲜贝蛋花汤
　　中医认为荠菜药食同源，具有清热解毒、凉血止血、健脾明目等功效，常被用来辅助治疗吐血、腹泻、水肿等病症。荠菜含有极高的维生素及核黄素，能预防高血压和中风，经常食用有助于增强肌体免疫功能，降低血压、健胃消食。
　　用料：
　　荠菜70克，鸡蛋1个，扇贝丁20粒，葱、姜少许，食用油2小勺，盐1小勺，生抽1/2小勺，醋1/2小勺，香油1/2小勺。
　　做法：
　　1.荠菜清洗干净，入热水锅中焯半分钟后放入凉水中过凉，之后捞出挤干水分切成末儿；葱、姜也切成末儿备用。
　　2.鸡蛋磕入碗中，加两小勺水搅打均匀；扇贝丁清洗干净。
　　3.锅中放油，油热后加入葱、姜爆香，倒入荠菜末儿翻炒，加入盐、生抽和两大碗开水，待锅中水沸腾后转中火，将打散的蛋液转着圈淋入锅中，之后下入扇贝，翻动几下即可关火，出锅前淋入香油和醋调味即成。
　　山野菜大肉包
　　山野菜又称山麦楂、山苜楂，在胶东半岛、鲁西南地区、辽东半岛的山区广泛分布，每年清明节至5月中旬，是山苜楂的最佳采摘时间。山苜楂不但味道鲜美，而且营养丰富，除叶绿素、蛋白质、碳水化合物、粗纤维含量极高外，还富含维生素C及钙、铁、锌等营养元素，对软化血管、调节内分泌、帮助消化、控制体重，都有较好的功效。山苜楂最适宜做包子、饺子、馄饨等面食的馅心，滋味鲜美，口感极好，可谓真正的山珍美味。
　　用料：
　　山野菜500克，韭菜200克，五花肉300克，发酵好的面团750克，面酱2大勺，花生油3大勺，生抽1小勺，香油2小勺，盐2小勺。
　　做法：
　　1.将山野菜洗净，焯水后用凉水浸泡，换水4次～5次，直到水中不再出现白色浮沫为止。将泡好的山野菜捞出挤干水分，切碎备用。
　　2.五花肉切小块，用甜面酱、花生油、生抽、香油等调料腌制30分钟。
　　3.韭菜择去老叶，洗净、切碎。将山野菜、韭菜和腌制好的五花肉混合，加入精盐搅拌均匀。
　　4.拿出事先发酵好的面团，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成圆形面皮，包入野菜馅，左右捏褶，做成柳叶包，垫上玉米皮，发酵半小时后入锅，蒸20分钟左右关火，焖5分钟即可食用。
　　香甜槐花饭
　　食用槐花的益处很多，槐花味道清香甘甜，富含维生素和多种矿物质，具有清热解毒、凉血止血、清肝润肺、降低血压、预防中风的功效。
　　用料：
　　槐花150克，白糖2勺，面粉30克，干净玉米皮适量。
　　做法：
　　1.槐花择去叶子，只留花苞，用清水浸泡一会儿，冲洗几次，然后捞出沥干。
　　2.将沥干水分的槐花放入盆中，加入白糖，搅拌均匀，再加入面粉，颠动面盆使槐花在其中滚动，确保每个花苞都挂上面粉。
　　3.把槐花放在干净玉米皮上，入锅蒸5分钟～10分钟即可。