时下，新鲜果蔬已逐渐成为我们餐桌上的主角。可是，不少果蔬含有有毒物质，有些果蔬的特殊部位还容易残留农药，由此引发的食物中毒事件时有发生。学会辨识藏在果蔬不同位置的“毒素”，在食用前小心处理，就能确保吃得安全。
　　豆角毒素在两头和两侧 四季豆的两头尖部，以及豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。若没有除去，或没有煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。另外有研究发现，未全熟的豆角中，毒素更高，因此豆角的最好吃法就是掐去两头，除去荚丝，煮熟煮透。判断生与熟的方法是，豆角由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿色变为暗绿色。
　　鲜黄花菜根部含秋水仙碱 鲜黄花菜（即金针菜）所含的秋水仙碱，主要在其根部，进入人体经氧化作用产生有毒物质氧化秋水仙碱，破坏细胞分裂的能力，令细胞死亡，引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状。因此，鲜黄花菜要先焯水，并彻底煮熟。干黄花菜在加工时，经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，属于无毒食品。
　　油菜根部残留农药多 给油菜等绿叶菜喷药时，由于重力作用，农药会顺着菜叶和菜帮流下来，聚在菜根部。由于菜根靠近地面，农药分解的几率小，因此农药残留更顽固。所以，吃油菜时，最好把靠近地面的菜根切掉，不要为了好看，把整棵油菜都烹调了。
　　土豆皮含茄碱 土豆里含有茄碱，这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。茄碱在体内累积一定量后可引起慢性中毒。过量摄入后，主要表现为咽部、口腔黏膜有刺痒烧灼感，出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状。因此，变绿或发芽的土豆不要吃，切完土豆最好在水中多泡一会，烹调时放入一些食醋，也可以避免中毒。
　　西红柿发青含番茄碱 西红柿中的番茄红素含量最丰富，具有抗氧化、抗辐射、延缓衰老、增强抵抗力、减少前列腺癌发病几率的作用。但要注意的是，青西红柿还未熟透，其含有的番茄碱毒性较明显，人若短时间内摄入大量的番茄碱，可能会出现中毒症状。因此建议挑选新鲜、色红、自然成熟的番茄。
　　红薯皮含番薯酮 红薯皮里的抗癌成分非常高，但因其生长在地下，表皮与土壤直接接触，不少有害物质会积存在红薯皮中。红薯还很容易感染黑斑病菌，表现为皮面有褐色和黑褐色斑点。斑点里含有番薯酮和番薯酮醇等毒素，会损害肝脏，煮、蒸或烤等办法均不能将其杀灭，被摄入人体后对肝脏危害很大。因而吃红薯前最好先将有斑点的皮剥掉。
　　柿子皮含鞣酸 柿子皮中含大量鞣酸，在胃酸的作用下与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起上腹不适、饱胀、食欲不振等症状。因此吃柿子一定要去皮，并且不要空腹吃。
　　（摘自《老人报》）