【摘 要】
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浆水是酸菜酿造时的汁液,浆水发酵过程中微生物区系不断变化,对酸菜、浆水发酵状况进行微生物测定和感官评价的试验表明,在发酵的第3d乳酸菌群、醋酸菌群的数量增加,给浆水带
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浆水是酸菜酿造时的汁液,浆水发酵过程中微生物区系不断变化,对酸菜、浆水发酵状况进行微生物测定和感官评价的试验表明,在发酵的第3d乳酸菌群、醋酸菌群的数量增加,给浆水带来酸味、香味和爽口感,此时适宜收获加工.原料不同酿造结果也不同,芹菜作为原料生产的浆水与苜蓿菜、苦苦菜相比酸而协调,爽而不浮,其口感更好.
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