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引言鲨鳍软骨是生产鱼翅的副产品,来源丰富,含有胶原蛋白和粘多糖以及丰富的钙、磷等矿物质,其中粘多糖具有多种生理活性功能,例如提高机体免疫力、抗凝血、抗病毒、促进伤口愈合等[1,2].由于鲨鳍软骨主要由软骨细胞和含有胶原纤维及大量蛋白多糖的细胞外基质构成,具有较强的粘弹性和抗张强度,因此,充分破坏软骨致密的立体结构,获取鲨鳍软骨粘多糖并维持其结构和成分不改变,具有相当大的难度.