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通过对热水添加量、润粮时间、蒸粮时间、冷却水的添加量4个原料前处理因素试验确定水平点。设计4因素3水平正交试验,优化得出原料淀粉利用率最高的前处理条件为:热水添加量为60%,润粮时间为24 h,蒸粮时间80 min,冷却水添加量为30%,高粱原料淀粉利用率可达到84%。
前处理工艺对白酒原料淀粉利用率的影响
【摘 要】
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通过对热水添加量、润粮时间、蒸粮时间、冷却水的添加量4个原料前处理因素试验确定水平点。设计4因素3水平正交试验,优化得出原料淀粉利用率最高的前处理条件为:热水添加量
【机 构】
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广西大学,衡水老白干酒业股份有限公司,中国食品发酵工业研究院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2018年06期
【基金项目】
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中国白酒产业技术创新战略联盟项目基金;特色农产品加工技术与产品开发(Z2016B01N04)
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