【摘 要】
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采用泸州丘陵地区种植的高产小麦品种紫糯麦168和普通小麦为原粮，对比研究2种浓香型五粮酒品质变化。通过酸碱滴定法、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术等，共检出酯、酸、醇、酮、酚、萜类等103种挥发性成分，香气活度值（Odor activity values,OAVs）≥1的重要香气成分39种，2种酒样均显著优于浓香型白酒优级原酒标准；主成分分析显示，己酸乙酯、丁酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯为关键差异成
【基金项目】
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川大-泸州战略合作项目（2019CDLZ-11）；
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采用泸州丘陵地区种植的高产小麦品种紫糯麦168和普通小麦为原粮，对比研究2种浓香型五粮酒品质变化。通过酸碱滴定法、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术等，共检出酯、酸、醇、酮、酚、萜类等103种挥发性成分，香气活度值（Odor activity values,OAVs）≥1的重要香气成分39种，2种酒样均显著优于浓香型白酒优级原酒标准；主成分分析显示，己酸乙酯、丁酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯为关键差异成分；紫糯麦五粮酒以己酸乙酯为主体风味成分，具有酸香、花香和窖香明显，刺激性弱的风格特征，氨基甲酸乙酯、甲醇等符合要求，高分子质量杂醇油含量低。研究表明紫糯麦168具有作为五粮白酒酿造原粮的应用价值。
其他文献
＜正＞浓香型曲酒生产的发酵期长短，对产品质量的影响很大。如果发酵周期短，淀粉利用不彻底，生产出的曲酒就不醇厚；发酵周期越长，生产出的酒总酸、总酯含量就高，特别是己酸乙醇含量的增加大为突出。同时各种微生物所产生的微量代谢产物也随着发酵期的延长而增多，所产酒质也越趋向协调，但是发酵周期也不能过长，过长则影响出酒率。
五代时期存在武人读书之现象,无论是《旧五代史》《新五代史》《宋史》等传世典籍,还是墓志等出土文献,均载有大量五代武人读书之实例。五代乱世之中的武人之所以读书,一方面是受"文武兼备"这一传统文化理念和人才评判标准之影响,是对唐中后期武人读书传统的一种自然继承;另一方面还与当时文化教育的社会化、武人参政、亲朋之影响等现实情况有关。武人读书不同于一般的文士读书,具有自己的鲜明特点:一是武人读书具有明显的
＜正＞ 浓香型大曲酒名优酒比率是各种香型白酒中最低的一个。以四川省为例,五粮液、剑南春、泸州特曲、全兴大曲等的优质酒比率仅占总产量的15～35%。有些省列名优酒,优级品比率就更低,甚至在10%以下。因此,提高浓香型曲酒名优酒比率是全国性的一个亟待解决的问题。自1986年始,四川省食品发酵研究设计院与四川省古蔺县曲酒厂（仙潭酒厂）共同合作,为提高浓香型酒的质量,开展了“DMF 工艺”的研究,通过连续
＜正＞燕潮酩产于河北三河县燕郊酒厂,因厂在燕山之麓,潮白河之滨,酩乃酒之别称,故名。该酒系麸曲法泸型酒。1976年试制成功,1979年在全国第三届评酒会上,被评为全国优质酒。
＜正＞ 泥窖是浓香型白酒发酵的容器,过去窖泥是任其自然老熟的,故有百年老窖才能出好酒的说法,从而严重影响了酿造该类型白酒的生产,随着社会主义建设发展和人民生活水平提高,老窖远远跟不上发展的需要,近几年来,国内有关科研单位及酒厂在开展科学试验方面总结了老窖的特点,推广了人工培养老窖等技术革新,经生产实践证明,人
办好农村小规模学校是促进义务教育优质公平发展的重要保障，也是全面建成小康社会的有力举措。教师队伍素质是决定农村小规模学校教育质量的关键因素。当前，农村小规模学校教师专业发展还存在许多问题，加强农村小规模学校教师队伍建设，促进农村教师专业发展是当务之急。对信息技术促进教师专业发展的优势和农村小规模学校教师专业发展存在的问题进行分析，提出利用信息技术优势促进小规模学校教师专业发展的具体策略。
＜正＞ 前言 四川为佳酿之乡,宜宾五粮液、泸州特曲、绵竹剑南春、成都全兴大曲为全国浓香型名酒,浓香型酒又称泸型酒,以泸州特曲为代表,50年代由原四川糖酒研究室（现四川省食品发酵工业研究设计院）等单位编写的“泸州老窖大曲”一书是第一次对泸酒传统工艺进行的科
＜正＞ 白酒是我国独有的传统产品,已有近千年历史。解放以来,在党的领导下,充分发挥了工人阶级的积极性与创造性,使得白酒工业枯木逢春,枝稠叶茂,繁果累累。1957年全国饮料酒产量669,400吨（主要是白酒）,1978年县营以上酿酒企业达1,450家,职工2216,000名,白酒产量已达143万吨。1980年上升到215万吨。粉碎“四人帮”,思想大解放,同志们意气风发,斗志昂扬,争为实现“四化”贡献
低度白酒在长期贮存过程中会出现氧化还原、酯化水解等反应，呈现“酸增酯减”的变化规律，存在口味变淡、协调感差、出现酸味、涩味等质量隐患，影响白酒品质。就目前行业内提高低度白酒质量稳定性的方法进行归纳探讨。
为研究琅琊台浓香型白酒的大茬和双轮底两种基酒样品中的挥发性物质差异，该实验使用液液萃取结合二维气相色谱-质谱联用仪鉴定出344种化合物，其中69种化合物首次在白酒中检测到。经对比发现，发酵期延长后，样品中醛、酮、酸类物质种类明显减少，而酯类物质种类明显增多，酯类和酸类物质浓度的增长表现出显著性差异；对344种化合物进行偏最小二乘法和主成分分析，得到39种可有效区分两种样品的关键物质。使用热图聚类分