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期刊论文
酿造微生物的酶(续一)
酿造微生物的酶(续一)
来源 :上海调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ApexLiuNck
【摘 要】
:
<正> (二)淀粉酶能作用于淀粉的酶,总称为淀粉酶。淀粉酶对于淀粉的催化水解具有高度的专一性,即只能按照一定的方式水解某一种和一定部位的葡萄糖苷键。淀粉酶按淀粉水解部
【作 者】
:
张素云
【机 构】
:
上海酿造科学研究所;
【出 处】
:
上海调味品
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
淀粉酶水解
半乳糖醛酸
纤维素酶
酿造微生物
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<正> (二)淀粉酶能作用于淀粉的酶,总称为淀粉酶。淀粉酶对于淀粉的催化水解具有高度的专一性,即只能按照一定的方式水解某一种和一定部位的葡萄糖苷键。淀粉酶按淀粉水解部位的不同可分为:由分子内部进行
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