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研究了百里香提取物在中式香肠中的抑菌作用和抗氧化作用,结果表明:百里香提取物对中式香肠冷藏过程中杂菌的繁殖有一定的抑制作用,最适抑菌质量分数为1.0%;百里香提取物还具有一定的抗脂肪氧化和抗哈败作用.
百里香提取物在中式香肠中的抗菌及抗氧化性能的研究
【摘 要】
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研究了百里香提取物在中式香肠中的抑菌作用和抗氧化作用,结果表明:百里香提取物对中式香肠冷藏过程中杂菌的繁殖有一定的抑制作用,最适抑菌质量分数为1.0%;百里香提取物还具
【机 构】
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中国计量学院生命科学学院,陕西师范大学食品工程系
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2004年期
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