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在传统工艺的基础上，将带皮鸡腿碎肉和带皮鸡胸碎肉按照重量比为1：1混合后，用13mm绞盘绞制得到鸡碎肉，具有明显的鸡肉纤维和鸡肉质感；蒸煮过后纤维组织还会收缩，碎肉成型的鸡排，面积大而且比较薄，吃起来口感较好；由于采用鸡碎肉制备鸡排的过程中经过滚揉，使鸡碎肉充分入味，实现鸡肉制品的全面利用。
黑椒鸡排的研制
【摘 要】
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在传统工艺的基础上，将带皮鸡腿碎肉和带皮鸡胸碎肉按照重量比为1：1混合后，用13mm绞盘绞制得到鸡碎肉，具有明显的鸡肉纤维和鸡肉质感；蒸煮过后纤维组织还会收缩，碎肉成型的鸡排，面积
【机 构】
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河南永达食品有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2018年7期
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