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采用α-淀粉酶和超声波结合的方法从小麦麸皮中分离制备蛋白质。利用响应面法（基于五因素五水平的中心组合旋转设计）研究了反应温度、pH、反应时间、酶浓度以及超声波时间对麸皮蛋白得率的影响,得到最优提取条件是温度52.5℃,pH值6.9,反应时间180 min,酶质量浓度3.8 g/L,超声波时间9 min。在此条件下,麸皮蛋白提取率为90.05%,与预测值相符,酸沉处理后,蛋白质得率为71.37%。