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白兰地成分复杂,可研究的质量评价指标也相对较多。选取了可对白兰地进行有效评价的质量指标进行研究,主要有感官,矿质元素,总酚,单宁,多酚类物质,香气成分,色度、pH等,并围绕白兰地质量进行了分析研究,利用质量评价指标提出鉴别假冒白兰地的初步方案,并应用于打击白兰地假冒伪劣。
质量评价指标在打击白兰地假冒伪劣中的应用
【摘 要】
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白兰地成分复杂,可研究的质量评价指标也相对较多。选取了可对白兰地进行有效评价的质量指标进行研究,主要有感官,矿质元素,总酚,单宁,多酚类物质,香气成分,色度、pH等,并围
【机 构】
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广东省酒类检测中心
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2012年3期
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