【摘 要】
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为了提高肉类食品营养品质,改善消费者健康体质,膳食纤维在肉品加工中的研究与应用成为了近年来的研究热点。简述了膳食纤维的概念、提取方法、理化性质,论述了膳食纤维在肉
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院; 食品生产与安全河南省协同创新中心; 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室;
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划项目(2018YFD0401200);国家自然青年科学基金项目(31601492);省属高校基本科研业务费专项计划(18KYYWF0404);郑州轻工业学院博士启动科研基金项目(2015BSJJ038);郑州轻工业学院青年骨干教师培养对象资助计划(201711)
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为了提高肉类食品营养品质,改善消费者健康体质,膳食纤维在肉品加工中的研究与应用成为了近年来的研究热点。简述了膳食纤维的概念、提取方法、理化性质,论述了膳食纤维在肉品加工中的应用及其作用机制,并对膳食纤维在肉品加工中的应用与研究进行了总结与展望,以期为开发新型膳食纤维肉类食品提供一定的理论依据与技术支持。
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