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目的 测定食物中唾液酸含量,探讨Neu5Gc摄入量与anti-Neu5Gc抗体浓度关系.方法 采用液相色谱-质谱联用法测定常见食物中N-乙酰神经氨酸(N-acetylneuraminic acid,Neu5Ac)和N-羟乙酰神经氨酸(N-glycolylneuraminic acid,Neu5Gc)两种唾液酸(sialic acid,SA)的含量;随机抽取厦门市500名健康在校大学生并通过24h膳食回顾法及膳食史法调查膳食摄入情况,根据所测食物唾液酸含量计算Neu5Gc摄入量;用酶联免疫吸附试验(ELISA)检测被调查者anti-Neu5Gc抗体浓度,并用Spearman相关分析食物摄入量、Neu5Gc摄入量与anti-Neu5Gc抗体浓度相关关系.结果 在检测食物中,奶类、蛋类、禽肉类、红肉类及水产品类等16种食物检测出了唾液酸;调查对象的膳食Neu5Gc摄入量呈正偏态分布,中位数水平为4.619 mg/d,四分位间距为6.408 mg/d;anti-Neu5Gc抗体水平为正偏态分布,中位数为3.072 μ.g/ml,四分位间距为1.980 μg/ml;Neu5Gc摄入量与anti-Neu5Gc抗体浓度之间存在相关性(rs=0.222,P＜O.001).结论 红肉及奶制品的长期过多摄入可以引起Neu5Gc抗体的升高,可能增加患癌风险.