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改进了皖南地区绿豆糕的制作工艺,以木糖醇完全替代绿豆糕中的蔗糖,筛选出营养和风味最佳的绿豆糕是以25%木糖醇取代蔗糖。因此,最大限度地降低了传统绿豆糕中糖的含量,使之适宜于糖尿病人食用,并拓展了木糖醇的应用空间。
木糖醇绿豆糕的研制
【摘 要】
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改进了皖南地区绿豆糕的制作工艺,以木糖醇完全替代绿豆糕中的蔗糖,筛选出营养和风味最佳的绿豆糕是以25%木糖醇取代蔗糖。因此,最大限度地降低了传统绿豆糕中糖的含量,使之
【机 构】
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芜湖职业技术学院;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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