【摘 要】
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阐述了面条粉改良剂开发时的操作工艺优化、产品配方设计方面的一些原理和方法。研究了各种添加剂单体在小麦粉中的使用效果，在此基础上挑选效果较好的添加剂，经复配，开发出效果
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阐述了面条粉改良剂开发时的操作工艺优化、产品配方设计方面的一些原理和方法。研究了各种添加剂单体在小麦粉中的使用效果，在此基础上挑选效果较好的添加剂，经复配，开发出效果较好的面条专用粉改良剂。结果表明：胶体中海藻酸钠在原料小麦粉中添加有负面影响，不宜使用；海川面条粉1号和聚丙稀酸钠对面条的滑爽度，海川复合磷酸盐对生面条的延伸性，醋酸酯淀粉对面条的白度、透明度均有较好的改善作用；
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