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桂花在我国具有悠久的栽培与研究历史，目前的研究多集中于食用、精油和浸膏等方面。为了阐明桂花的综合利用价值，本文对桂花中的非挥发性成分的提取、分离、鉴定及其药学活性研究进行了综述。桂花的非挥发性成分包括黄酮类、萜类、木脂素类和苯丙素类等。桂花提取物具有抗炎、抗菌、抗氧化、抑制黑色素合成、细胞毒、抗衰老等药理学活性。通过对桂花提取方法和活性成分的研究，为其深度开发和高效综合利用提供参考。